23松鼠鱼

松鼠鱼
赵姐月子餐15863666255
原料：
鲜鲈鱼1条（重约750克）鸡蛋2个，面粉3大勺，胡萝卜丁，香菇丁，青椒各适量，蒜末1小勺
调料：白糖2勺，番茄酱1大勺，水淀粉1大勺，料酒，盐，香油合适量。

做法：
1:将鲜鱼宰杀处理干净，剁下鱼头，从切下鱼头的断面用平刀法紧贴脊骨片至尾部，将鱼片成两半而尾部相连，然后剔去脊骨和胸刺，即成两扇净肉。
2:将鱼肉皮面朝下平放在砧板上，先用斜刀从头部开始每隔1厘米切1刀，直至尾部，再转一角度，用直刀切出与斜刀交叉的刀纹，刀距为0.8厘米。
3:改完刀后，在鱼身上抹匀料酒，和盐，腌制10分钟。
4:将腌制入味的鱼肉先拍上一层面粉，沾匀鸡蛋液，再拍上一层面粉，抖掉鱼粉。将两扇鱼肉并排放好，鱼尾由下而上翻出，立于鱼扇中见，下入烧至五成热的油锅梅炸至金黄熟透，捞出沥干油后装盘。
5:鱼头挂匀剩余鸡蛋液和面粉，入油锅炸熟。
6:捞出鱼头，摆在鱼肉前呈松鼠状，用青椒切两个小圆片安在鱼眼睛处做为点缀。
7:锅内留少许油，下入蒜末炸黄，加入白糖，盐，调好酸甜味，用水淀粉勾芡，淋香油，起锅淋在鱼身上。